allergène
Substance (très souvent une protéine) étrangère à l'organisme humain et qui peut provoquer une allergie quand elle y pénètre (voies possibles : ingestion, piqûre, inhalation...).
Les aliments d'origine marine (crustacés, mais aussi mollusques = coquillages - souvent les huîtres - , et mêmes poissons = Scombridés et Gadidés) contiennent des allergènes auxquels certains consommateurs sont sensibles.
Il existerait des réactions croisées entre certains allergènes.(ζ)
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Mise à jour : 10/07/2008
