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Glossaire

HACCP

Hazard analysis, critical control points

Soit en français "Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise". Il s'agit d'une méthode utilisée dans l'agro-alimentaire pour améliorer la qualité des produits soumis à l'alimentation humaine (et animale). Elle s'appuie sur les principes suivants :

  • identifier les dangers lors de la fabrication d'un produit alimentaire ;
  • définir les moyens nécessaires pour leur maîtrise ;
  • s'assurer que ces moyens sont mis en œuvre de façon effective et efficace. (ζ)

 

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