pectine
Polyoside végétal et algal présent dans les parois des cellules, de masse moléculaire élevée et dont l'hydrolyse libère du galactose, du pectinose et de l'acide galacturonique. Elle forme avec l'eau une pseudo solution visqueuse qui se prend en gelée après ébullition ou addition d'alcool (propriété utilisée dans l'industrie alimentaire).(ζ)
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Mise à jour : 07/07/2010
