poisson blanc
Poisson blanc est une appellation usuelle attribuée à certains poissons. Cette dénomination n'a aucun rapport avec la couleur de leur peau mais sert à désigner des espèces dont la chair pâle a peu de goût, par opposition aux poissons carnassiers. C'est une expression utilisée en cuisine. On les appelle aussi parfois « poissons de fond » mais cette dernière expression désigne aussi les poissons plats et tous les poissons d'aquarium vivant près du sol ou cachés dans les fonds aquatiques. On peut citer :
· Cabillaud - diverses espèces
· Églefin - Melanogrammus aeglefinus
· Grenadier - espèces de la famille des Macrouridae
· Lieu - diverses espèces
· Lingues (ou julienne) - espèces du genre Molva
· Merlan - Merlangius merlangus
· Merlu - espèces de la famille des Merlucciidae
· Sébaste - espèces du genre Sebastes.
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Mise à jour : 01/02/2011
