scléroprotéine
Protéines complexes, très peu solubles dans l'eau, riches en acides aminés soufrés et généralement de structure fibreuse. Elles constituent la charpente (= protéines de soutien) de nombreux tissus animaux (exemple : kératine) notamment dans les phanères : poils, ongles, cornes, sabots...(ζ)
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Mise à jour : 01/02/2011
