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sole

Ce terme s'emploie pour désigner des poissons plats (de l'ordre des pleuronectiformes).

Employé seul le terme désigne l'espèce Solea solea, aussi appelée sole commune ou sole franche. Ce sont des poissons adaptés à la vie benthique, vivants sur des fonds sableux ou sablo-vaseux de quelques mètres à 200 m de profondeur. Elle supporte aisément les eaux saumâtres (juvéniles notamment). Elle mesure (adulte) de 30 à 60 cm et peut peser jusqu'à 3 kg. Son corps est ovale et assez comprimé. Sa face supérieure (= face zénithale) qui porte les deux yeux est couverte de petites écailles (face droite). Elle est capable de mimétisme et s'enfouit couramment dans le sédiment. La face aveugle (face nadirale) est de couleur blanche et porte deux petites narines écartées. Ses nageoires pectorales sont bien développées. Elle a une bouche très petite. La qualité de sa chair en fait une espèce très recherchée et exploitée.
Espèces proches (de la famille des soléidés) :
Solea lutea : petite sole, solenette ; Solea elongata : sole élancée ; Solea lascaris : sole pole ou sole blonde ; Solea senegalensis : sole du Sénégal ou sole de roche ; Microchirus variegatus : sole perdrix ; Microchirus ocellatus : sole ocellée.
Sur le plan des dénominations commerciales, le terme sole accompagné d'une autre qualificatif est utilisé pour désigner d'autres espèces de poissons plats, dont : Cynoglossus spp. : soles langues, soles tropicales ; Synaptura spp. : soles ruardon.(ζ)

Mise à jour : 01/02/2011