Mise à jour : 10/07/2008

Substance (très souvent une protéine) étrangère à l'organisme humain et qui peut provoquer une allergie quand elle y pénètre (voies possibles : ingestion, piqûre, inhalation...).

Les aliments d'origine marine (crustacés, mais aussi mollusques = coquillages - souvent les huîtres - , et mêmes poissons = Scombridés et Gadidés) contiennent des allergènes auxquels certains consommateurs sont sensibles.

Il existerait des réactions croisées entre certains allergènes.(ζ)

 

© Ifremer 2012 - www.ifremer.fr/envlit