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Glossaire

fruits de mer

Animaux marins consommés dans les restaurants, à l'exception des vertébrés (Poissons osseux et cartilagineux). On comprend sous cette appellation tous les Invertébrés comestibles, quelque soit le moyen utilisé pour leur récolte, et quelle que soit leur appartenance à un groupe ou à un autre. Le Journal Officiel associe à ce sujet le plus souvent des coquillages (Voir "coquillages"), des crustacés, des échinodermes (oursins) et même toutes les algues marines comestibles. (ν)

Corrélats

Voir aussi "coquillages"

 

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