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Glossaire

tainting

Littéralement : " coloration "

Caractère d'un produit chimique qui, lorsqu'il entre en contact avec un organisme, va altérer le goût et/ou la couleur et/ou l'odeur (les qualités organoleptiques) des aliments marins consommés par l'homme.

Ce procédé est employé dans le verdissement des huîtres (Interaction entre le pigment de la navicule [bleue] et les tissus de l'huître. On nomme aussi la navicule : " marennine ", pour cette raison.). (ν)

Corrélats

voir "navicule" et surtout "marennine"

 

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